1008B – 美國Prime級安格斯肉眼扒厚切 12oz (~360g)

描述

「美國牛」大致上可分為Hereford、Gelbvieh、Santa Gertrudis及Angus(安格斯)種，其中在坊間被大量採用的安格斯是最受歡迎的品種。

美國農業部（USAD）以油花（Marbling）分布情況和牛隻屠宰的年齡將牛肉分成八類：Prime（極佳級）、Choice（特選級）、Select（上選級）、Standard（標準級）、Commercial（商業級）、Utility（實用級）、Cutter（切割級）和Canner（製罐級）；前五個等級消費者能夠直接購買，最後三級則多用來做成加工食品。其中稱得上 Prime的，僅佔總體牛肉的2%。

Prime級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻，具有豐富的大理石油花和堅實的肉質，通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理。大多數都提供給高級牛排館和飯店，一般超市較難購得。

肉眼位於牛肩之後, 此肉為兩組肌肉組合而成, 肉質嫩滑, 味道濃厚。